芽苗類(lèi)蔬菜生產(chǎn)方式靈活多樣，室內(nèi)、蔬菜保護(hù)地設(shè)施和露地均可進(jìn)行生產(chǎn)。立體栽培可大量節(jié)約土地，有效面積擴(kuò)大3-5倍。芽菜生產(chǎn)7-15天一茬，復(fù)種指數(shù)高?，F(xiàn)以栽培較多的豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽和蕎麥芽的生產(chǎn)為例，介紹芽菜的立體無(wú)土栽培技術(shù)。

　　一、品種選擇
　　種子質(zhì)量的好壞是芽苗類(lèi)蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵。豌豆以千粒重在150-180克，顏色為灰褐色的麻豌豆為好。紫油香椿是生產(chǎn)籽芽香椿的最佳品種。蘿卜可選用湖南娃娃蘿卜、國(guó)光蘿卜等。蕎麥可選用山西蕎麥、日本蕎麥等。
　　二、種子精選
　　豌豆應(yīng)剔除蟲(chóng)、破殘、畸形、特小粒種和其他雜質(zhì)。香椿應(yīng)選用未過(guò)夏的新種子，使用前揉搓去翅翼，篩除果梗、果殼等雜物。蕎麥種子提前1-2天曬種，并進(jìn)行風(fēng)選或鹽水清選，篩去不飽滿(mǎn)和難發(fā)芽的不成熟種子。蘿卜種子應(yīng)篩除灰塵和雜質(zhì)。
　　三、浸種
　　種子精選后用潔凈清水淘洗2-3次，洗凈后浸種。浸種水量應(yīng)超過(guò)種子體積的2-3倍。浸種過(guò)程應(yīng)換水1-2次，并輕輕搓洗，漂去種皮上的黏液，以提高發(fā)芽速度和發(fā)芽率，但不要損壞種皮。如蘿卜種子質(zhì)量好可不浸種。
　　四、播種
　　播種前清洗育苗盤(pán)，鋪上基質(zhì)。育苗盤(pán)要求大小適當(dāng)，底面平整,形狀規(guī)范且堅(jiān)固耐用，通透性好。栽培基質(zhì)可選用干凈、無(wú)毒的包裝紙或白棉布等。播種必須均勻，結(jié)合播種再進(jìn)行一次種子清理，以保證芽苗質(zhì)量。

　　五、催芽
　　播種后進(jìn)行疊盤(pán)催芽。即把育苗盤(pán)堆成垛，每垛高度為10個(gè)盤(pán)左右，上下各有一個(gè)保濕盤(pán)或覆塑料膜等以保溫、保濕。育苗盤(pán)碼放一定要平整。為了通風(fēng)，每垛之間留3-5厘米的空隙。催芽期間要加強(qiáng)通風(fēng)。不缺水不澆水。出盤(pán)要及時(shí)。
　　六、分盤(pán)后的生產(chǎn)管理
　　催芽結(jié)束并把育苗盤(pán)擺到栽培架上后，應(yīng)注意加強(qiáng)管理。
　　七、采收
　　芽菜必須及時(shí)收獲，盡量縮短和簡(jiǎn)化產(chǎn)品運(yùn)輸流通時(shí)間和環(huán)節(jié)。活體銷(xiāo)售，注意運(yùn)輸過(guò)程中的保溫和遮陰。離體銷(xiāo)售，切割動(dòng)作要輕。炎熱的夏季要先進(jìn)行預(yù)冷，再包裝上市。